夫妻肺片背后的专研与创新丨劳模工匠
他是高级技师，中国烹饪名师、大师，四川省非物质文化遗产夫妻肺片技艺传承人；他是技师工作室带头人，首批被评为“成都工匠”，他1996年参加工作，事厨22年， 现任成都市烹饪协会副秘书长、夫妻肺片总店负责人。他就是王钦锐。
王钦锐在多年的传统技艺制作过程中，深刻体会到：菜品制作从选料到烹饪的每一个环节都须精心准备、用心体味,方能熟能生巧且不拘一格、推陈出新。
历经多年的传承发展，王钦锐总结了成功的六字诀：“传承”、“创新”、“发展”。面对“中华老字号”这个头衔时，他有独到理解：“老”是一把双刃剑，既是优势，也是劣势。
一个致力于品牌运营的中华老字号企业，需要深入地挖掘自身的文化底蕴，将这种文化与品牌观念相结合，不断创新品牌文化对中华老字号企业的振兴且持续发展具有十分重要的现实意义。
中华老字号企业在传承传统文化精华的同时,必须吸收具有时代特征的积极文化元素。做到古为今用、洋为中用，兼容并蓄，形成传统文化与现代文化相融合的品牌文化。
王钦锐成立了技师工作室，开始了对传统川菜与现在西餐、分子料理等新型菜品制作技艺融汇交合的创新之路，使成菜既保持了传统川菜的精华，迎合人们对传统的追求，又在传统的基础上大胆的尝试创新，加入了大量的中国各大菜系、西餐、日料，分子料理等元素。
从原材料、味型、装盘等方面与经典川菜相融合，使成菜符合现代人对新、奇、美、特事物的猎奇心态，创作出了“生吃豆瓣鱼”、“辣子鸡配西瓜鱼籽”、“竹叶青”等得到广大食客认可的创新经典菜品，并根据时令的不同研发出四季菜谱。
除了菜品这个立足之本以外，王钦锐在对外的宣传上也不再墨守成规，大胆地走出去与各界进行互相交流学习，在此过程中取长补短，完善自身。弘扬川菜文化的博大精深，让世人更多地了解川菜。
同时结合当今主流宣传方式，在各大主流美食平台进行展示，邀请网红美食大咖进行品鉴宣传。
执着、专研、传承、创新、发展，这是王钦锐对于工匠精神的理解。
在他看来，工匠精神是执着地做好一件传统的手艺，也是一种精神上的状态，需要展现出自己对这个工作的热爱。
王钦锐凭借对烹饪事业的执着和爱好，对色泽红亮、质软化渣、麻辣鲜香的夫妻肺片制作，倾注了自己满腔的热情，对传承的技艺注入了更多、更新的内容。他的理想就是，让夫妻肺片工作室变成成都市第一个米其林三星，要向世界大喊：川菜也有米其林，也有工匠精神！
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